有很多蔬菜和水果，带皮吃更加营养，有些人不喜欢吃皮，也有人觉得皮中有营养，不吃太浪费，果蔬皮有些虽好可以吃，可是有些是不宜吃的，对人体来说是毒素，红薯是常吃的一种食物，那么红薯皮有毒吗？哪些果蔬皮有毒不能吃呢？

1、有毒的果蔬果皮

1、红薯皮

红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

此外，街边一些经营烤红薯的摊主为节约成本多选用焦炭作为燃料，产生的二氧化硫等有害物质很容易积在红薯皮中，所以烤红薯连皮吃有致癌风险。

2、土豆皮

土豆皮中含有“配糖生物碱”，土豆里含有配糖生物碱，这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里，尤其是已发绿和长芽的部分。其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。

有些人喜欢用带皮土豆烧牛肉，煮熟的土豆皮仍然存留着配糖生物碱。如果大量食用，可引发呕吐、头晕、腹泻等症状。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。

3、银杏皮

果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏（银杏食品）肉也不宜多食。

4、柿子皮

柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。

鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石，储蓄毒素，引起多种疾病。

5、荸荠皮

荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。此外，需要提醒大家，荸荠皮中含淀粉较多，糖尿病患者应慎食。

6、鲜艳水果皮

凡是外皮鲜艳的水果都应该削皮后食用，因为它们的果皮含有丰富的“炎黄酮”。

这种化学物质进入人体，经肠道细菌分解成为二羟苯甲酸等，对甲状腺有很强的抑制功能，到一定程度会引起甲状腺浮肿。

2、清洗果蔬的小技巧

1、巧洗水果可选择用食盐

洗水果时可以选择用食盐，在水果表皮过水浸湿后，放一点盐，然后双手握着苹果来回轻轻地搓，表面的脏东西很快就能搓干净，然后再用水冲干净，就可以放心吃了。

原理：利用了盐的小颗粒状态，增强了摩擦，而且食盐也非常干净。

2、皮可食用类果蔬

如：苹果、桃子、西红柿和西葫芦等。

清洗方法：在自来水下搓洗30-60秒。顽渍可用蔬菜刷或手指擦洗。但桃子等较软水果不宜用力搓洗，以免破皮。

3、剥皮食用类果蔬

如：西瓜、哈密瓜等瓜类、橙子和香蕉等。

清洗方法：用蔬菜刷或者未使用过的牙刷，在自来水下刷洗表皮30-60秒。尽管此类水果的皮一般不直接食用，但是水果往往经过多人之手，表皮（特别是褶皱处）难免会染上细菌。而剥皮或刀切的时候，果蔬皮上的细菌就可能趁机而入，进入果肉。

4、成串类果蔬

如：各类浆果和葡萄等。

清洗方法：将成串果蔬去除茎后，放入漏勺，然后用自来水喷嘴冲洗至少60秒。

5、叶类果蔬

如：菠菜和莴笋等。

清洗方法：剥去外层的老叶子，用凉水冲洗30-60秒。然后晾干水分。即时是售前清洗过的绿叶果蔬，烹饪前也最好用水冲洗一下。

3、果蔬不能吃的部位

樱桃的核不能吃

樱桃的核含有极高的有毒物质，吃樱桃时不要对樱桃核进行吮吸和咀嚼，一旦樱桃核被压碎破损，就会生成氢氰酸；氢氰酸轻微中毒症状表现为头晕头痛，意识错乱，心慌呕吐，严重中毒可能会导致呼吸困难，昏迷抽搐，高血压以及肾衰竭等，严重可致呼吸系统衰竭致死。

苹果核不能吃

苹果非常受欢迎，但是苹果核中也会含有氰化物，虽然含量不高，但是食用过多可能会有并发症发生。

四季豆的两头尖部以及两侧荚丝不能吃

四季豆等扁豆的两头尖部以及两侧荚丝里含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子，两者可以刺激消化道粘膜，进入血液会中破坏红细胞及凝血功能，若没有除去或者煮熟，易出现恶心呕吐，腹泻头晕等症状。

番茄的叶和茎不能吃

番茄肉无毒，但是其茎叶却含有一种名为配糖生物碱的物质，生物碱会导致胃功能紊乱和焦虑紧张，番茄的叶和茎可用来驱虫，但是切记不能食用。