大家都知道三文鱼有很高的营养价值，也都沉迷于三文鱼鲜嫩的肉质，口感非常好，不论是中餐做三文鱼还是西餐做三文鱼，大家少不了的一步就是去皮去鱼刺，这样才能方便更好地烹饪，那么三文鱼怎么去皮才好？三文鱼的去皮方法是什么样的？

1、三文鱼的切法

　　1、冰镇三文鱼

　　首先，买回来的新鲜三文鱼放入冰箱冰一下，大概20分钟的样子，这样肉有冰镇感，除了口感好外，肉实比较好切。

　　2、消毒器具

　　这步也非常重要，切之前，将砧板、刀具用开水烫过，最好可以用酒精消一下毒，毕竟是直接生吃的。

　　3、去皮、片肉

　　如图，沿鱼背脊剖开成左右两片，最好要一刀到底片下来，中间停顿的话切出来的就不好，这里没啥技巧。

　　4、挑碎刺

　　一块纯正的生鱼片最忌讳的就是有鱼刺，三文鱼虽然就一条主刺，但是零散的肌间刺还是不少，为了口感，我们需要先把零碎的肌间刺挑出来。具体做法是：

　　顺着鱼肉的竖纹抚摸鱼肉，有鱼刺可以感觉出来，用镊子轻轻拔掉即可

　　5、去皮

　　用平刀小心的去皮，去皮前记得磨好刀，刀好不误砍柴工。

　　6、切片

　　最后，切片上盘。

　　切片的技巧是：斜刀切，这样比较入味，并且好看。

2、三文鱼做法

　　1、剁椒三文鱼

　　将三文鱼洗净，切成两段放入盘中，三文鱼上撒上盐、料酒、味精、鸡精腌制一会儿。

　　再将生姜切成碎末，再剁点剁椒，将生姜末和剁椒均匀的撒在三文鱼上。

　　锅中烧上水，等水开后将腌制好的三文鱼放在锅里大火蒸15分钟，小火蒸5分钟即可。

　　再切上葱末，然后均匀的撒在蒸好的三文鱼上。

　　取油锅，加入菜籽油烧热，然后加入辣椒、胡椒烧出香味。

　　然后将油浇在三文鱼身上的剁椒和葱花上，剁椒三文鱼就做好了。

　　2、红烧三文鱼

　　将三文鱼清洗干净，剃去骨头，然后切成大块。

　　将胡萝卜切成小丁块。

　　将切好的三文鱼撒上盐、料酒、胡椒粉腌制一刻钟。

　　先在炒锅中倒入菜籽油，烧热，先将三文鱼翻炒熟后，出锅备用。

　　锅中倒入油，烧热，加入辣椒、生姜、葱花爆炒出香味，然后放入备用的三文鱼。

　　再加入胡萝卜丁、青豆，加盐、料酒、鸡精、味精、生抽、胡椒粉等入味后，随后加入适量水，大火收汁，淀粉勾芡倒入即可出锅。

　　一盘香喷喷的红烧三文鱼就出锅了。

　　3、三文鱼炖豆腐

　　三文鱼头和豆腐切成块，将豆腐先用热水烫一下。

　　锅里加入油烧热，再放入葱，姜，蒜爆炒出香味后，先加入切好的三文鱼头稍煎一下；

　　加入料酒，生抽，糖，盐，少许水，加盖闷10分钟，然后加入豆腐，再闷5分钟，然后撒入葱段和少许胡椒粉,香喷喷的三文鱼炖豆腐就出锅了。