相信大家应该都见过酱油，酱油是一种家里常用的调料品，每家每户的厨房都会有，我们在做某些菜的时候，就需要放点酱油，那你们知道酱油除了做调料品外，还有什么功效和作用呢？下面，给大家具体而介绍一下酱油的神奇功效及作用。

1、酱油的神奇功效

增色促食欲

在烹调时加入一定量的酱油,不仅能够增加食物的香味,并使其色泽更加好看,还可以促进开胃,增进食欲.

清热解毒

酱油营养丰富,富含蛋白质、多种氨基酸、多种糖类、酸类、有机物及无机物等.酱油性味咸甘,入胃、脾、肾三经,有除热解毒之效.

抗衰老

有相关研究表明,酱油能产生一种天然的抗氧化成分.它有助于养活自由基对人体的损害,其功效比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍.酱油可以不断地清除人体内的自由基,每滴酱油在一分钟内清除的自由基介于47~147单位,超过红酒十几倍.因此,酱油有很好的抗衰老效果.

预防心血管疾病

酱油的主要原料是大豆,而大豆中含有大豆异黄醇,这种特殊物质可防止动脉粥样硬化的形成,降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率.

防癌抗癌

人体中的雌激素过高会引起乳癌的发生.而酱油中含有的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力,能减少人体中的雌激素的分泌,对于防癌特别是乳癌有一定的作用.

酱油虽好,但是要注意:有些人是不能够多吃酱油的!

1、高血压、冠心病、糖尿病患者应和控盐一样控制酱油.

2、痛风病人应当注意,酱油中含有来自于大豆的嘌呤,而且很多产品为增鲜还特意加了核苷酸,所以一定不能多用.

2、怎样安全食用酱油

酱油是以豆饼、麸皮、黄豆等作为原料，通过发酵、消毒等一系列步骤制作成的一种含有多种营养成分的调味品，它是烹味食物中很重要的作料。酱油中含有丰富的氨基酸，有很高的营养价值。

理论上说，酱油可直接食用，但酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中，常因卫生条件不良而受污染，甚至带有引发肠道传染病的致病菌，散装酱油的问题会更明显。实验表明，伤寒杆菌可以在酱油中存活两天，嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中，细菌数会高于标准百倍以上，这样的酱油如果不加热消毒就直接食用，就有可能致病。因此，喜欢在面条、水饺、豆腐及凉拌菜中直接加酱油的人，一定要注意食品安全问题。

另外，研究人员还从酱油中发现过致癌物质。台湾的流行病学专家调查发现，酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中，蛋白质腐败分解，产生大量的胺类物质，在亚硝酸存在的情况下，会合成致癌性的亚硝胺。而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。因此，从预防疾病的角度来说，除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外，还应注意吃酱油尽量熟吃，不生吃。