我们一般在做饭的时候,做的数量肯定是没有计算好的,有的时候,晚饭吃完了,还有很多剩菜,像老一辈的人就比较节省,不舍得倒掉,如果有些价值高的菜,也不舍得扔掉,就回放好,然后第二天在吃,像这样的隔夜菜怎么保存才好呢。
1.凉透后立即放冰箱
如果热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变;凉透后放入冰箱,因为冰箱有一定抑菌作用.
2.分类储存
不同剩菜分类储存,可避免细菌交叉感染,科选择用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜.
3.存放时间不宜长
一般情况下,高温加热剩菜几分钟,可杀灭大部分致病菌.但存放时间超过一天,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了.
1.凉菜
凉菜不论荤素最好都不要放隔夜,因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适.
2.绿叶蔬菜
绿叶菜不仅亚硝酸盐含量高,而且最有价值的维生素和营养都已流失.其中,茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中,如果想多做一些蔬菜第二天热着吃,建议选择瓜类蔬菜.
隔夜菜食用前高温加热回锅
放在冰箱里储存之后的隔夜菜,吃之前一定要彻底高温加热,才能杀死细菌,而不同的剩菜,有不同的加热方法:
1.肉类不易产生亚硝酸盐等致癌物,最好加热10分钟以上,或微波加热1分钟以上,一定要加热透彻.
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