大家都很喜欢吃茄子，茄子的做法也有很多种类，鱼香茄子这道菜相信大家都不会陌生，尤其是年轻人很喜欢茄子，小编也超级喜欢吃炒茄子，任何的做法都很喜欢，茄子也可以用来腌制，同样好吃，那么茄子怎么腌才会更营养？茄子怎么腌制好？

一.腌茄子的做法

　　原料:茄子

　　辅料:盐、香菜、蒜、青红椒、味精、糖。

　　做法:

　　1、茄子去蒂洗干净，切成连在一起的条状;

　　2、锅加水烧开，茄子放笼屉蒸上二十分钟，取出控干水份;

　　3、香菜、蒜、青红辣椒切成末放盐、味精、在少放一点糖，拌匀;

　　4、茄子放凉了，把切好的菜末包在茄子里，慢慢的码好。放48小时就可以吃了。(注意茄子吃不了可以放冰箱里，那样不容易坏的。

二.茄子的营养功效

　　1.保护心血管、抗坏血酸

　　茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

　　2.防治胃癌

　　茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

　　3.抗衰老

　　茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

三.适用人群

　　可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

　　但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

　　茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。

　　手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

　　虽然茄子里富含维生素C和维生素B，但一些禁忌人群还是要谨慎食用茄子，另外腌制茄子时最好不要去皮，以保留更高的营养价值。

四.鱼香茄子做法

　　1.材料

　　茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。

　　2.做法

　　1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

　　2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。