坚果是一类高营养物质的食物，我们在日常生活中看到的坚果食物有核桃，杏仁，开心果，松子，巴旦木，腰果等，每逢过节的时候，很多家庭都会买些坚果食物回家当做零食，坚果类的食物是老少皆宜的，不过吃坚果食物还是有很多注意事项的。

1、坚果食物的吃法

Q1：坚果的脂肪含量很高？

A：一粒坚果的50%~60%都是脂肪，而且是对身体有益的不饱和脂肪酸，能增加好胆固醇、降低坏胆固醇含量，预防胆固醇过高等文明病。此外，坚果也含有醣类、蛋白质、维他命、矿物质及食物纤维，适量摄取，兼顾健康与美丽！

Q2：吃坚果可以改善便秘？

A：坚果富含食物纤维，可活化肠道蠕动、排除身体废物，帮助改善肌肤状况。

Q3：1天的食用份量？

A：由于坚果热量高，吃太多反而会导致肥胖和痘痘及粉刺生成。井上浩义认为，若只吃单一种类，扁桃一天25粒，开心果43粒，核桃、腰果、榛果等各25公克左右。一次吃不下那么多的话，可分成数次吃。

Q4：小孩应该吃多少？

和大人吃相同份量，可能有食用过多之虞，建议，小孩单手抓一把的份量即可。因为坚果较硬，能增加咀嚼次数，促进脑部运作、强化下巴功能。

Q5：市面上贩卖坚果种类众多，该如何选择？

坚果泛指植物的坚硬果皮和种子组成的果实，种类繁多，之间最大的不同在于矿物质的含量，例如扁桃富含镁、夏威夷豆富含锰、腰果富含铜等。井上浩义认为，最好选择无盐、糖等添加物的塬味坚果，较能均衡吸收营养，避免食用过多。

Q6：什么时间吃比较好？

减肥人士不妨把点心换成坚果吧！或是没时间吃早餐的人，也可携带坚果，在公司里食用。扁桃25粒相当于一个饭团的热量，却能补给优良脂肪、矿物质及维他命，给你满满的活力！

Q7：和什么食材搭配一起吃效果更好？

台湾人普遍食物纤维和钙的摄取量不足，建议可将坚果及小鱼干搭配一起食用。另外，藉由吃高维他命E含量的坚果及蛋白质好吸收的牛奶，一网打尽抗老化的必须成份！

Q8：坚果的保存方法？

井上浩义认为，想要保有坚果的营养价值，应该避免高温、高湿的环境，以防酸化。可将其密封放入冰箱冷藏来延长保存期限。

①坚果热量：美国时代杂誌曾将坚果列入「10大健康食物」，因为坚果裡的单元不饱和脂肪酸和植物固醇，可以降低身体的「坏胆固醇」，但是坚果热量也不容小觑，营养师建议，一天以一把为限，免得摄取过多热量。

②坚果保存：如果是一次买一大罐，由于常开关，坚果容易产生自由基，反而会让原本的营养价值变质，所以最好是购买小包装，每次摄取刚好的份量。

③好的坚果，要以低温慢慢烘焙，虽然费时，但是可以将油脂逼出，让坚果香又脆，并且保留塬始养分，如果以高温油炸，坚果反而会吸油。

2、减肥的坚果食物

1.瓜子

一边吃瓜子一边看电视，这是女生的一大爱好。在可以减肥的坚果中，瓜子所含的脂肪最多，占其成分一半以上。但是瓜子所含的脂肪都是不饱和脂肪酸，其中亚油酸占了50%，吃了并不容易胖。

2.杏仁

杏仁富含纤维素。科学研究认为纤维素有助于降低血液的胆固醇含量，一把杏仁含有与一个橙子或苹果等量的纤维素。以及丰富的脂肪油，都能提高肠内容物对黏膜的润滑作用。杏仁还含有能抗氧化的维生素E及丰富的钙质，25克的杏仁含有的钙质相当于1杯牛奶的钙质含量。

3.板栗

板栗富含柔软的膳食纤维，可以预防便秘。此外，栗子含有丰富的糖、淀粉、蛋白质和脂肪，饱腹感强烈，能够减少正餐食量。

4.腰果

腰果的矿物质含量极其丰富，其中锌、镁、铁、铜都是人体必不可少的营养成分。它含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老。

5.松子

松子仁味甘性温，具有强阳补骨、和血美肤、润肺止咳、润肠通便等作用。松子仁中的脂肪成分是油酸、亚滑酸等不饱和脂肪酸，具有润肠通便、排出体内多余废物，防治动脉硬化的作用。