猪肉是生长最常见的一种肉类，猪肉味道鲜嫩，吃法有很多，许多人都爱吃猪肉，平时在选购猪肉的时候要注意，有些劣质的猪头可能会灌水，而且有些猪肉不新鲜，要懂得如何识别，那么如何挑选新鲜猪肉？猪肉保鲜的方法有哪些？下面为大家介绍。

1、挑选新鲜猪肉小窍门

1、观外表

放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕；而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。

2、看颜色

新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。

3、闻气味

新鲜、健康的猪肉气味新鲜，并带有微微腥味。而变质、“加料”猪肉，无论其表层，还是深层都有血腥味、腐臭味。

4、轻触摸

触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手;而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。

5、按弹性

新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状;而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。

6、看肥肉

正常猪肉的肥肉适中，而喂了“瘦肉精”的猪，其脂肪层很薄，通常不足1厘米，且肉色发红，纤维疏松，瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出。

7、查认证

购买猪肉时，一定要问清业主所售猪肉是否具备相关合格资质，包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证，如果都不具备，就应引起注意。

2、猪肉的保鲜储存方法

1、将没沾过水的鲜猪肉，用米洒浸渍(或搓搽)后，挂干通风处，可久放不坏，且能保持肉的鲜味。

2、将猪肉切成肉片放入保鲜盒里，喷上一层黄酒，盖上盖后放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。或者可将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将冻肉片逐层包裹起来，置冰箱冰冻室贮存，可保存1个月不变质。用时取出，在室温下将肉解冻后，即可进行加工。

3、将新鲜的猪肉切成400克～500克的块，装进干净的盆里。然后把酱油煮沸，放凉后倒进盆中，以淹没猪肉为宜，再盖上盖。用这种方法贮藏猪肉，就是2-3个月也不会有异味。

4、将煮沸的花椒盐水盛入容器里，晾凉，将鲜肉放入(让盐水没过肉)，2-3天不会变质。

5、将肉切成肉片，在铁锅内加适量的油，用旺火加热，油热后将肉片放入，煸炒至肉片转色，盛出，晾凉后放进冰箱的冷藏室里，可贮藏2-3天。

6、将鲜肉煮熟，趁热放进刚熬好的猪油里，可保存较长时间。

7、将鲜肉切成条，在肉表面上涂些蜂蜜后，再用线穿起来，挂在通风处，可存放一段时间，且肉味更加鲜美。

8、将鲜猪肉喷少许白洒后，装入干净无霉无孔的塑料袋里，便能够防腐保鲜。

9、把肉浸在葡萄酒内，由于葡萄洒含有酒精和多种酵素，与肉的蛋白质发生作用可使肉变软，能使肉保持一定的新鲜度，且煮熟后鲜嫩可口。

10、醋能抑制细菌的繁殖，若把肉包在蘸过醋的干净餐巾里，1昼夜后，肉仍很新鲜。

3、猪肉怎么吃好

1、和海带一起吃除湿

猪肉软嫩易于消化吸收，海带能提供大量的矿物质和微量元素，两者同时食用，可以起到十分显著的除湿效果。

2、和菠菜一起吃清热润燥

猪肉有润肠通便的作用，菠菜可以止血养血，清热润燥。猪肉和菠菜搭配食用，具有润肠通便，清热，润燥，止血的功效，有益于体虚，便秘人群食用。

3、和青椒一起吃促消化

猪肉中含有丰富的蛋白质和脂肪，和青椒同食可以促进消化液的分泌，有利于猪肉中营养物质的消化和吸收。

4、和红椒一起吃强健脊椎

猪肉含维生素B1，能消除肌肉和神经系统的疲劳，红椒含丰富的维生素C，是青椒的两倍，能帮助生成骨胶原，可以强健脊椎。

5、和冬瓜一起吃补虚强身

猪肉搭配冬瓜一起煮汤食用，冬瓜清热，猪肉补虚，两者相结合机能滋阴润燥，又能补虚强身。

6、和栗子一起吃强身健体

猪肉和栗子一起食用，能为人体提供丰富的维生素，钙，铁，锌等矿物质，对体质虚弱，腰膝酸软，脾胃虚寒等症有改善作用。

7、和白菜一起吃补充营养

猪肉有滋阴润燥，帮助排便的功能，白菜含多种维生素，钙和丰富的纤维素，两者搭配食用可以补充营养，帮助消化，适合营养不良，贫血，头晕，大便干燥的人吃。

8、和萝卜一起吃增强体力

猪肉可健脾胃，增强体力，萝卜具有健胃，化痰，顺气，利尿，解酒，抗氧化的作用，两者一起吃，可保健脾胃，帮助排泄，解除酒后不是，增强抵抗力，适宜胃满肚胀，饮酒过量，便秘的人食用。

9、和大蒜一起吃消除疲劳

猪肉和大蒜中都含有维生素B，搭配食用可以提高维生素B1的吸收率，有效将糖类转化成能量，具有消除疲劳，提高注意力的功效。