相信有不少人都吃过山药，山药是一种特别滋补的蔬菜。它含有蛋白质，糖类，水分，维生素等。还有很多人体不可缺少的无机盐和微量元素。中医上有提到山药具有补脾养胃的功效，我们炖汤时除了喜欢用白萝卜，藕之外还喜欢用山药。山药具体有哪些营养价值呢？

1、山药的功效

　　1、补益强身。平时体虚之人。山药补而不热，温而不燥，最适合老年人需要，常吃有益无害，每天吃山药100克左右，连续吃1~2个月。

　　2、润肤祛燥。山药能生津润燥，有滋养皮肤、毛发的功能，故有美容作用。秋季皮肤极易干燥，使人毛发枯槁，容颜失华，因此多吃山药，能润泽皮肤和毛发。可以用山药500克煮粥，早晚常喝。

　　3、补肺润燥。久病虚损的慢性咳嗽，可以吃山药调洽。山药是天然补肺润燥之品，在临床上是治疗肺虚久咳、虚喘的济世良药，每天250克左右，缓以图功。

　　4、调养脾胃。有些脾胃虚弱的人，常常出现食少腹胀、少气懒言、大便稀溏、肢体倦怠等症状。薏米(薏苡仁)10克，山药10克(鲜山药50克)，大米100克，水适量煮成粥;或山药500克，河鱼一条(约250克，去杂洗净)，加适量的盐、酒、姜、葱等调料一起煮汤。适用于脾虚所致的腹胀、泄泻。

　　5、涩精止尿。遗精、尿频都是肾虚所致，山药补脾的同时，还能补肾，提前吃点山药，可以防患于未然。吃法简单，不拘量，常服之。

2、山药怎么做有营养

　　1、山药小米粥

　　材料：小米50克，山药80克，枸杞3克，麦片适量。

　　做法：先将小米洗净，山药去皮、切段。把山药和小米一起倒入烧开的水中，煮二十分钟。再将枸杞泡发，然后打碎，放入锅里，加一些麦片，煮开即可食用。

　　功效：补充人体所需蛋白质与氨基酸，补肾补血，健脾胃。

　　2、醋溜山药

　　材料：山药半根，酒酿辣椒三到五颗，大蒜、葱花、老陈醋适量。

　　做法：山药切条，大蒜和辣椒切丁。先起油锅，放大蒜和辣椒爆香，再放山药炒，然后加生抽、陈醋、料酒，起锅前加盐加味精，装盘后撒葱花。

　　3、红枣山药汤

　　材料：山药、红枣、桂圆、莲心适量

　　做法：山药去皮切块。先煮莲心和红枣，莲心酥后放入桂圆、山药，小火煮15分钟。

　　功效：美容养颜、健脾益胃，助消化，降血脂。

　　4、白萝卜山药粥

　　材料：山药50克，白萝卜100克，大米100克，香菜末、盐、鸡精、香油适量。

　　做法：将锅中水烧开后放入大米，小火煮到八成熟，再把山药、白萝卜切丁后放入锅中煮熟，最后加盐与鸡精调味，撒香菜末，淋香油。

　　功效：健脾养胃，治疗脾胃虚弱、食欲不振、久泻不愈等。饮食常识

　　5、拔丝山药

　　材料：山药200克，芝麻5克，白糖75克。

　　做法：山药切块，放入温油锅炸至浅黄色后捞出，将油倒掉，把白糖用小火炒成冰糖色，再放山药一起炒匀，撒芝麻。食用前将山药放入冷开水中蘸一下再吃。

　　6、山药红薯羹

　　材料：山药一根，红薯一个，红豆一勺，冰糖一小块，桂花少许。

　　做法：先将山药、红薯切块，再将已煮熟的红豆与山药、红薯一同下锅，加大半清水煮沸后调至小火，加入冰糖后再煮三四十分钟，最后撒上桂花即可。

　　功效：补虚益气、清热解毒，健脾养胃，强阴补肾。