鸡蛋是常见的蛋类，鸡蛋营养价值很高，而且吃法也比较多，很多人早餐的时候喜欢吃鸡蛋，就算是白煮蛋营养价值就很高，很多人其实不怎么会挑选鸡蛋，有时候买回家的鸡蛋不是很好，甚至有的是坏的，那鸡蛋怎么挑选？挑选鸡蛋的方法有哪些？

1、鸡蛋营养价值高

市售有不同种类的鸡蛋，营养价值可能有些许不同，一般来说，每100公克的鸡蛋有蛋白质14.8克、脂肪11.6克、醣类0.5克、钙55毫克、磷210毫克、铁2.7毫克、维生素A

1440国际单位，以及少许的维生素B群。

2、可补脑护眼

蛋黄的营养价值又比蛋白高出许多。蛋白的营养成分大多是蛋白质，而蛋黄除了有卵磷脂外，更富含许多人体所需的各种维生素及矿物质，其中的卵磷脂可活化大脑、提升记忆力及学习能力，而维生素A可保护黄斑部，预防眼睛老化，对于现代人过度使用3C产品有很大的帮助。

3、3步骤挑好蛋

1、品质好的鸡蛋外观无破损、裂痕；

2、摇晃鸡蛋时，没有蛋液流动的声音；

3、打破蛋壳后，观察蛋黄状态是否完整。

要注意：鸡蛋应冷藏保存，期限约20至30天，最好尽早食用完毕。

4、存放误区

误区一：横放鸡蛋

鸡蛋放久了，尤其是温度过高时，浓稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下脱去一部分水分，丧失了固定蛋黄的作用，蛋黄由于比重小于蛋白，会上浮靠近蛋壳变成粘壳蛋，因此鸡蛋不可横放。

误区二：直接丢冰箱

许多人买回鸡蛋后直接丢冰箱，哪管横放还是纵放，有些将鸡蛋尖头朝上，大头朝下，摆放整齐，这样也是不对的，蛋黄同样会上浮贴在壳面，导致微生物入侵。

误区三：冲洗后存放

清洗后的鸡蛋，外蛋壳膜会被破坏，细菌和微生物便会轻而易举进入蛋内，加速鸡蛋变质。因此，若担心鸡蛋外壳过脏、污染其他食品，可用保鲜膜包起来再存放即可。

误区四：放多久都行

鸡蛋也有保质期，并且同温度和湿度有关。在北方，夏季在室温下可存放30~35天，冬季15度以下可存放40~50天。在南方，由于高温潮湿最多保存25~40天，温度超过25度时保存时间会迅速缩短。

并且存放越久鸡蛋的营养价值越低，一定要注意鸡蛋的生产日期是产出时间，而非包装时间。因此鸡蛋一定要尽早食用，不仅新鲜而且营养价值高。