近年来感觉很多行业的生意越来越难做了，只剩下美食行业还要稍微好些，其中成本低廉但生意火爆的小吃摊格外受人亲睐，近日网友采访了上海一对八旬的路边小吃夫妇，没想到他们还有一段不为人知的故事，他们已经在这里摆摊7年，只想为孩子还清债务。

　　“滋啦”一声，油墩子在锅中变得酥脆，美食要出锅了。做油墩子的阿婆已经79岁，87岁的老伴则帮她打打下手，摆摊7年是为了给儿子还债。阿婆很乐观，她说：“不想被夸大出名，就想还完债后，和老伴去北京看看。”

1、哪些小吃要少吃

　　1.煮玉米

　　有些玉米贩子会在煮玉米时添加甜玉米香精，使得玉米的芳香更加明显。甜玉米香精主要含有食用香料和食用香精辅料，能在常温下散发出芳香气味，其本身是无害的，不过一旦使用过量，就会对人体的消化系统带来损害。长期食用含有玉米香精的食品，会对肝脏造成损害，使肝脏的排毒功能衰退，还会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，产生厌食行为。此外为了避免玉米煮多了会坏掉，有些小贩也会在其中加入防腐剂。

　　2.臭豆腐

　　据街头商贩忏悔书揭露真相，制作黑臭豆腐，要先将豆腐浸泡到臭卤水里，臭卤水是将腐肉、市场回收的死田螺、臭鸡蛋、咸菜和潲水搅和在一起发酵制出来的。如果卤水不够黑臭，要将硫化碱、硫酸亚铁按比例兑水搅和，经化学反应后，水就会变得更黑更臭。卤水熬好后，先将豆腐放里面泡半个小时到发臭，再将泡好的臭豆腐放油锅里炸，炸好后捞出来放在通风处晾干，黑臭豆腐就是这样做出来的。在摊位上卖时，加上佐料热一下，这样的臭豆腐远闻臭、吃着香。

　　3.糖葫芦

　　糖浆在山楂上面保持的时间较短，极容易融化，而在小贩处买的冰糖葫芦则能保持较长时间，这是为什么呢？在正规的冰糖葫芦销售点，糖浆是由高麦芽糖与砂糖熬制成的，但成本较高。而黑心小贩锅里的红色糖浆是一种工业涂料掺和着明胶和糖精勾兑的，这样不仅成本低廉，还能使凝固后的糖浆不易融化，吃了对身体极为不利。

　　4.烤红薯

　　煤炭烘烤产生毒素。街边烤红薯是用燃烧的煤炭烘烤而成的，烘烤过程不仅受到燃烧煤炭中有毒物质的污染，而且烤炉上又没有防尘卫生设施，再一次受到多种因素的污染。煤在燃烧时会产生大量二氧化硫和二氧化碳，还能产生多种有害物质，有的煤还含有放射性物质和砷等有毒有害物质。人们吃了这些烤红薯，会导致慢性砷中毒，严重者会损害消化、呼吸系统。

　　5.麻辣烫

　　烫菜水反复使用，其中可能积累有害物质。比如亚硝酸盐和草酸的含量不断上升。媒体也多次曝光，麻辣烫小摊因为卫生不过关，为了防止顾客腹泻掺PPA止疼药。

2、怎样吃更加健康

　　（1）做一个健康的吃货

　　大家都明白人的很多疾病都是吃出来的。“病从口入”这四个字绝对是大有深意的，只是大家听得多了，也便麻木了。现在很多人肥胖，体检查出来三高，这些疾病很多都跟饮食有很大的关系。油炸食品，含有激素的肉食，都是我们健康的最大敌人。有人说，人生的乐趣就在于“吃喝玩乐”。这也没错，不过一个好的身体是做任何事情的前提，所以我们要做一个健康的吃货。

　　自己拿上菜篮子，去早市挑上新鲜、健康的素材。亲自下厨，照着菜谱，烹饪几道小菜。个中滋味，美哉美哉。古人说“治大国如烹小鲜”，俺说“烹小鲜如治大国”。试想，身体那么多的零件，你要烹饪好食物，保养好整个身体，确实不容易。做一个健康的吃货，需要生活的智慧。

　　（2）做一个快乐的吃货

　　京华闲人赵英立老师说过，品茶主要在于心境。试想，如果在一个安静而美丽的地方，和志趣相投的朋友促膝而坐，那么一杯清水，也已滋味无穷。曾经几次和朋友去后海吃巨辣鸡翅。那个味道不见得有多好，但是吃过之后嘴唇红肿，眼睛流泪的样子却会让大家开怀大笑。有一次，去某工厂改造而成的饭店吃饭。带我们去的杨师兄说，这家餐厅就是《奋斗》里那家餐厅。于是，大家便觉得这餐厅果真是非同凡响。

　　肯定有人会说，如果大吃大喝也不会腹胀，不会肥胖，那我就很快乐了。

　　（3）做一个知道感恩的吃货

　　我在看《舌尖上的中国》的时候，流泪了。最让我感动的是：那些贫苦勤劳的人们，为了获取大自然的馈赠，付出了常人难以想象的艰辛。一位老人在山林里寻觅一天，或许也找不到一棵松茸。在湖北嘉鱼挖藕的男人，天不亮就起床，五个月泡在泥巴里挥洒汗水。看到这些，我想起了那句诗：“锄禾日当午，汗滴禾下土。”一粒米，一棵菜，都来之不易。我们不能因为吃得起就浪费。

　　（4）做一个健康的吃货具体应该怎么做：

　　合理饮食，均衡营养

　　俗话说：“男人是吃出来的，女人是睡出来的！”，其实不然，吃和睡对男人和女人来说一样重要。糙米、黄豆、青菜……这些看似普通的食物，都是健康养颜的法宝。健康的吃货最好不要太挑食，中国有八大菜系，N种烹饪方法，任何一样食材都可以做出美味的菜肴。因此，我们合理安排自己每天的饮食，种类多一点，搭配合理一点。

　　（5）少食多餐

　　这其实是健康吃货的一个很重要的前提。一般情况下，我们应该饿了就吃，吃到七八分饱即可。不能因为好吃而狂吃海喝以致引起呃逆、腹胀、上吐下泻等。有时候，人也会没食欲，此时也不能一点也不吃。总之吃的量可以多一点，但是要多餐，吃对时间。

　　（6）适当摄取碳水化合物

　　据了解，在对于世界各地肥胖情况的调查中，人们发现在地中海地区国家如希腊、意大利、西班牙，其居民摄入膳食脂肪的总量与美国人不相上下，但其心血管疾病的发病率却比美国人低很多。

3、一些常见小吃做法

　　1、核桃酥

　　配方：（2烤盘份量，约33个）面粉200g、白砂糖70g、盐1撮、玉米油120g、鸡蛋液（全蛋）25g、泡打粉1/2小匙、小苏打1/4小匙、核桃仁60g

　　烘焙温度：预热：150度，上下火；烘焙：150度上下火，23分钟左右。

　　做法：

　　1.将称量好的白砂糖、玉米油、鸡蛋液（全蛋）倒入盆中。

　　2.用手动打蛋器将盆中材料搅打均匀备用。

　　3.将普通面粉、盐、泡打粉、小苏打混合均匀，过筛后倒入盆中。

　　4.将核桃仁倒入盆中混合均匀，所有材料搓揉成团。

　　5.将混合面团揉成均匀大小的圆球形，稍加按扁，间隔一定距离排入烤盘，表面刷上蛋液。

　　6.将两烤盘分别放入预热好的烤箱中层及中下层，150度上下火烘烤10分钟，将两烤盘上下置换位置继续烘烤10分钟；将其中一个烤盘取出，将另一烤盘移至烤箱上层，加烤3分钟左右，达到满意的金黄色后取出冷却；换另一盘移到烤箱上层，加烤3分钟左右上色。

　　2、蚵仔煎

　　配方（1份）：生蚝6-8个、台湾小白菜2把、鸡蛋1个、太白粉（可用地瓜粉或者红薯粉代替）3大勺、水小半碗、海山酱或甜辣酱。

　　做法：

　　1.将材料备齐，在锅里涂抹上食用油，中小火加热。

　　2.均匀摆放上生蚝，然后浇上均匀溶于水的太白粉液。

　　3.等颜色变透明后，打上一颗蛋，且用筷子将其搓破。

　　4.然后再均匀地摆上切成段的小白菜。

　　5.然后用铲子轻轻地挑起四周的面糊，如凝固得ok了就可以整个反面。

　　6.再煎1－2min即可出锅，搭配着海山酱或者甜辣酱吃最地道。

　　3、香港鸡蛋仔

　　配方：低筋面粉100克，生粉20克，泡打粉4克，牛奶100克，植物油25克，鸡蛋70克，糖40克。

　　做法：

　　1.将所有材料混合，电动打蛋器低速搅拌一分钟，倒入量杯，冰箱冷藏两小时。

　　2.模具预热，倒人蛋糊。

　　3.蛋糊不要倒太满，防止膨胀会溢出来。

　　4.倒好后就立即翻面再在火上烧，约一分钟左右，正反面都要烧，两面金黄即可。

　　4、麻食

　　配方：面粉500克，水210克，盐4克。

　　做法：

　　1.所有材料混合，用厨师机1档略搅拌均匀。

　　2.用手和成团，第一次和的很粗糙不要紧，盖上湿布醒20分钟再和就比较光滑了，继续盖上湿布醒30分钟。

　　3.醒好的面团用手压成厚长条。

　　4.将压面片的配件装到低速档，表面洒适量面粉。

　　5.先将档位调到最高档8档。

　　6.调速选一档，慢慢压面。

　　7.每个档要压两次，第二次压就光滑很多了。

　　8.将档位调至7档，重复压面两次。

　　9.面片平整光滑，这时候可以做麻食了。

　　10、将面片切成宽约1CM的条。

　　11.再改刀成丁。

　　12.取一小块面片，用大姆指在寿司帘上朝自己相反的方向使劲一碾即可。

　　13.做好的麻食，无论炒还是烩，都要先在沸水里煮至8分熟。

　　14.按自己的喜好煮好汤卤。

　　15.倒入8分熟的麻食煮开即可。

　　5、葱油饼的做法

　　1.300g中粉加入180g开水，用筷子拌成絮状

　　2.加60g冷水揉成光滑面团，盖湿毛巾醒30分钟

　　3.50g猪油加30g葱白碎爆香。没猪油可用食用油

　　4.熄火，倒入70g面粉、3g盐拌匀成酥油

　　5.面团平均分成6份，滚圆

　　6.取一小面团擀成长方形

　　7.抹上酥油

　　8.撒葱花

　　9.两边往中间折，再稍擀宽

　　10.用刮板如图切几刀，头尾不切断

　　11.然后从头卷起

　　12.逐一做完，第二天做早餐的话，就这样冰箱冷藏，第二天再擀开烙

　　13.取一葱油面团竖起，掌心压扁，再擀成薄圆。下锅小火烙熟。也可以两饼间用油纸隔开，冷冻保存，随吃随烙。

　　烹饪技巧：面粉牌子不同吸水量不一样，建议冷水先减少20克慢慢加，加至能揉成团。不够再加。