酥炸香蕉是香蕉的美味吃法，这种食物外面脆脆香香的，内部酥软无比，咬一口让人口齿留香，不过这种食物在制作的过程中很容易炸糊，所以烹饪也是需要讲究技巧的，那么酥炸香蕉的做法是什么？怎么制作好吃的酥炸香蕉？下面就来详细了解具体制作步骤吧。

1、酥炸香蕉的做法

主料：香蕉三根面包糠一包

辅料：鸡蛋一个糖霜30克

1.挑熟透的香蕉去皮切段。

2.鸡蛋轻度打发成液（可放入糖霜调味），香蕉醮上鸡蛋液。

3.再粘上面包糠

4.热锅烧干水珠，放适量调和油，七成热后，放入香蕉段，转中小火，慢煎慢炸，隔一分钟左右翻动，注意火候和香蕉的颜色变化，成金黄色后并用筷子按一下香蕉有些硬，证明好了，滤上来放厨房用纸吸干油，摆盘。

小贴士：

糖霜是为了溶入鸡蛋里增加甜味的，可有可无。

挑熟透的香蕉口感更好，半生的香蕉偏酸，也达不到外酥内软的口感。

五至七成热的油最好，火候要小，这样，面包糠不会被炸糊掉。

如买不到面包糠，可以用吐司片或其它烤包晾干后搓成碎片。

2、香蕉的选购技巧

1．观色：皮色鲜黄光亮，两端带青的为成熟适度果；果皮全青的为过生果；果皮变黑的为过熟果。

2．手捏：用两指轻轻捏果身，富有弹性的为成熟适度果；果肉硬结的为过生；易剥离的为过生果；剥皮粘带果肉的为过熟果。

3．口尝：入口柔软糯滑，甜香俱全的为成熟适度果；肉质硬实，缺少甜香的为过生果；涩味未脱的为夹生果，肉质软烂的为过熟果。

购买香蕉时，人们往往爱拣色泽鲜黄、表皮无斑点的果实。其实这样的香蕉内部还没有完全脱涩转熟，起来果肉硬而带涩味，香气不能充分散发出来。如即买即食，可凭眼看和手捏来选购成熟适度的香蕉。应该挑选那些黄黑泛红、稍带黑斑，最好其皮上有黑芝麻点（人们常说的广东芝麻香）、表皮有皱纹的香蕉。香蕉捏时觉得有软熟感的其味必甜，且果肉淡黄、纤维少、口感细嫩，带有桂花香。