4、商业模式的退后

　　《2016国民外卖账单》显示，2016年，国人点了33亿单外卖，外卖配送员的足迹相当于绕地球赤道跑了8万圈。

　　无论是方便面还是外卖，其基本功能都是为了满足消费者在时间不够充裕的状态下，快速解决吃饭的问题。然而，作为后起之秀，外卖优势又体现在什么地方？为此，《每日经济新闻》记者采访多位人士，逐一剖析外卖崛起的背后原因。

　　1、被动消费与主动选择

　　“过去购买方便面是为了充饥，属于被动消费。但是，我们打开外卖APP，会有丰富的选择。”香颂资本董事沈萌接受《每日经济新闻》记者采访时认为，外卖平台通过技术措施能够让消费者形成参与式或者体验式消费。

　　这点在北京工作5年的李昊深有体会。他是一个写字楼白领，曾经也是个“深度方便面用户”。但他告诉记者，以前吃方便面是因为实在懒得下楼。

　　2、食品安全艾媒咨询发布的《2016~2017中国在线餐饮外卖市场研究报告》显示，中国用户选择在线外卖平台考虑因素调查当中，排在前三位的分别是食品安全、送餐速度和优惠活动。

　　从食品安全来看，方便面长期以来被贴上不健康食品的标签，而外卖可以通过留言、评价、晒图等渠道提前形成判断。

　　河南省商业经济研究所所长张进才表示，虽然网络上对“方便面有毒、致癌”的传言辟了谣，但人们对方便面的食品安全依然存疑。“这些不确定性都会影响消费者的心理，进而影响产品销量。”

　　在外卖行业，食品安全信任危机同样存在。不过，王耀弘表示，现在平台和实体店是绑定在一起的。食品安全出问题，平台和线下实体店都需要承担责任。

　　3、方便程度与速度

　　饿了么公关人员海丽告诉《每日经济新闻》记者，外卖配送速度是影响用户就餐体验的关键因素之一。“以饿了么平台为例，有超时赔付、投诉处理、用户评价定位服务、智能派单等来保证送餐质量和效率。”

　　方便面虽然不存在配送时间，但需要基本加工的过程；外卖不可避免存在配送时间，但签收即可食用。

　　4、价格

　　毫无疑问，与外卖相比，方便面的价格更加低廉。但有专家表示，随着消费结构转型升级，方便面继续走低价路线很有可能吃力不讨好。

　　中国工程院院士孙宝国表示，方便面虽然价格便宜，近5年来几乎没有涨价，但在有些人看来，却成了“垃圾食品”的代名词。“为方便面正名，是一个漫长而艰辛的过程。”

　　王耀弘表示，中国的人力成本和骑手的覆盖率正处于一个非常匹配的阶段，加上各种减免活动，消费者在线购买一份外卖甚至比在实体店还要便宜。“这种输血式的营销模式虽然也存在弊端，但至少在当前体现出了明显的价格优势。”

5、常吃方便面危害

　　1、营养不全面

　　方便面的主要成分是面粉和油脂、调味料，并不完全具备蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素等人体所必需的七种营养物质。如长期食用方便面，其他营养物质的长期缺乏，会造成年人体营养不良，从而会导致一系列的疾病的发生，如头晕、乏力、心悸、精神不振等，严重者可出现体重下降，肌肉萎缩等营养缺乏之表现。

　　2、缺乏营养，有损大脑活动

　　科学研究表明，要维系与提高大脑的正常生理功能，必须要有卵磷脂、蛋白质、糖分、钙质、维生素A、维生素C、维生素E及B族维生素等八大营养素。而方面便类食品中的卵磷脂、维生素和矿物质等营养元素含量都很低，常吃对大脑发育和思维活动都不利。

　　3、容易导致上火

　　方便面的香脆都是通过油炸才能做到的，喜欢干吃方便面的人吃完方便面会觉得口干发热，其实这时候火气已经开始在体内挤压了。即使是泡着吃，超过一定的量也会上火的。

　　4、易得肠癌

　　研究表明，摄入适量纤维素和钙，有助于预防肠癌。方便面等食品多用精制面粉制成，本身少纤维素，加工过程中还会丢失纤维素及矿物质。如果长期吃这类食品，人体会因为缺乏纤维素和钙而易患上肠癌。由于吃得“过精”，现在患慢性便秘的人越来越多，粪便在大肠中滞留时间过长，也是诱发肠癌的重要因素之一。

　　5、导致胃肠功能失调

　　快餐不少都属油炸过的干脆食品，儿童常吃容易导致胃肠功能失调，出现胃肠胀气、胃痛等症状。由于方便面等干脆食品、炸鸡、炸土豆片等中含有较多调味剂及添加剂，经常食用会使人味觉迟钝，影响正常食欲。一般说来，喜吃方便面的孩子，更容易养成偏食毛病。

　　6、易导致肥胖及相关疾病

　　方便面经过油炸，原本富含的维生素B被彻底破坏了，方便面基本上只能够提供人体活动所需要的热量。由于一份方便面的分量不大且没有其他配菜，要想吃饱往往需要增加进食的数量，结果是碳水化合物和脂肪摄入过多。因此，经常以方便面为食，会造成脂肪量、热量的长期过多摄入，从而导致肥胖，并提高心脏病、糖尿病、高血脂、高血压等与肥胖相关的疾病的发生几率。

　　7、塑料餐具危害健康

　　桶装方便面一次性发泡塑料餐具不仅在严重污染环境，而且用开水冲泡时，如果温度达到65摄氏度以上，它的有害物质就会渗入食品中，从而对人的肝脏、肾脏、生殖系统、中枢神经系统造成损害。

　　8、促使人早衰，过氧脂质有害健康

　　方便面中的油质一般都加入了抗氧化剂，但它只能减慢氧化速度，推迟酸败时间，并不能完全有效地防止酸败。含油质的食品酸败后会破坏营养成分，产生过氧脂质，长期过量的过氧脂质进入人体后，对身体的重要酶系统有一定的破坏作用，还会促使人早衰。

　　9、含有一定的添加剂

　　为了改善方便面味道、卖相或者延长其保质期，一般都会在里面加入一些添加剂，如磷酸盐、防氧化剂、防腐剂等，而这些东西因长期贮存、环境影响等，也会在慢慢变质，食后对人体有害，而且若再人体内积聚，会造成严重后果。

　　10、制作过程产生的有害物质

　　由于方便面是反天然的制作，将新鲜的材料脱水或经油炸而成的，在此过程中可能会产生相关化学反应，产生一些有害物质。如所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生丙烯酰胺这种致癌物。