皮蛋是非常常见的蛋类食物，十分受到人们的欢迎，特别是夏天的时候，很多人都喜欢吃用皮蛋做凉拌菜吃，然而大多数人却并不知道皮蛋到底是用什么蛋做成的。那么皮蛋是什么蛋？皮蛋是鸭蛋还是鸡蛋？

1、用鸭蛋做的

　　我们所吃的皮蛋基本上都是用鸭蛋做成的。制作皮蛋通常是挑选出好的鸭蛋，然后用料水浸泡之后再进行加工制成皮蛋。皮蛋做好剥壳后上面一般会布满花纹，切开后还可以看出很明显的三圈不同的色彩。一般最外圈是墨黑色口感较硬呈晶状，中圈则比较软颜色中略带有黄色，中间的里圈则呈现熔糖状。

2、功效与禁忌

　　皮蛋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质，具有醒酒、去热、润喉、去大肠火等功效，如果皮蛋加上醋一起凉拌食用，则可以用来治疗口疮等病症。另外皮蛋还能中和胃酸，保护血管，促进食欲。不过虽然皮蛋具有一定的营养价值，但是不可以多吃，因为皮蛋剥壳后非常容易被沙门氏杆菌污染，人体食用后容易导致中毒。

3、食用的方法

　　除了可以和醋拌食之外，皮蛋还可以和豆腐、瘦肉分别做成美味营养的料理。皮蛋豆腐是将豆腐焯水后装盘做底，然后将皮蛋切开摆放在豆腐上就可以享用。而瘦肉粥则是将瘦肉切丝，皮蛋且成丁然后放到粥中煮熟即可食用。这两道料理都兼具了皮蛋和其他食材的营养，而且料理过程非常简单，值得大家平时做一做尝尝。