这几天杭州来了许多的贵客，大家除了关注他们的思想和精神，对他们来到杭州品尝的美味也格外关注，这次的饮食以杭帮菜为主，色香味俱全，那么这些菜是怎么做成的呢？

1、龙井虾仁

　　首先教大家做的是鼎鼎大名的龙井虾仁，这是一道配以龙井茶的嫩芽烹制而成的富有杭州特色的名菜，虾仁洁白脆嫩，芽叶清香碧绿，深受广大食客喜爱。将鲜虾去壳取虾仁，清水洗净沥干水放入碗内，加盐、味精和蛋清，搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌上浆。炒锅放油加热到约120度时放入虾仁，用筷子划散，约15秒钟后取出沥油。炒锅内留底油少许将虾仁倒入锅中，并迅速倒入泡好的茶汁适量，烹酒，加盐和味精，翻炒出锅装盘点缀上泡好的茶叶，美味的龙井虾仁就上桌了。

2、清远鸡

　　接下来出现的这只是大约四十天龄的清远鸡，大厨先生开始演示另一道杭州名菜---叫化鸡的做法了。净白条鸡用刀背断骨，用酱油黄酒盐腌一小时入味，丁香八角豆蔻等混合香料粉涂抹鸡身，火腿丁虾仁等用黄酒酱油白糖炒至断生做为馅料，填充到鸡肚子里，然后用荷叶把鸡包起来，荷叶外面加一层玻璃纸再加一层荷叶，扎成长圆形，用封过酒坛子的泥整个把鸡包起来，放入烤箱，经高火中火到小火共需要烤制5小时左右，叫化鸡就做好了。

3、肉丝猴腿菜

　　（1）猴腿菜摘净，过水焯一下切段；

　　（2）瘦猪肉切丝；

　　（3）切好的肉丝加入海鲜酱油、白糖、十三香、料酒、淀粉抓匀腌制5分钟；

　　（4）葱姜切丝；

　　（5）葱姜丝入油锅爆出香味，加入猪肉丝煸炒；

　　（6）加入猴腿菜煸炒；

　　（7）加入盐调味，勾薄芡出锅；

　　（8）装盘。

4、清炒猴头菇

　　（1）将猴头菇洗干净备用

　　（2）将猴头菇切成片

　　（3）锅内放油烧热

　　（4）放入葱花炒出香味

　　（5）将猴头菇放入锅内翻炒

　　（6）炒至7成熟时，放入各种调味料翻炒

　　（7）加入切好的韭菜段调味调色

　　（8）翻炒均匀即可出锅

5、猴头扣肉

　　1.原料 猴头菇泡制方法，见菜谱：猴头菇煲老鸭

　　2.原料

　　3.梅干菜泡开，洗净

　　4.猴头菇泡开，切片

　　5.将猪五花肉入沸水中，加葱、姜、大料、料酒、盐煮至七成熟捞出

　　6.表面抹适量的酱油

　　7.放入油中炸成金红色捞出

　　8.炸好的猪肉改刀成大块

　　9.锅中放入少许油，倒入梅干菜翻炒

　　10.放入腐乳，炒匀，放入盐、酱油调味，关火

　　11.取一大碗，倒少许香油和冰糖碎抹匀

　　12.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内

　　13.放上猴头菇片

　　14.和炒过的梅干菜

　　15.入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可 关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中

6、酸菜鱼

　　1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净； 四川酸菜冲洗一下切成小段

　　2.如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开

　　3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

　　4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味

　　5.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味

　　6.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水

　　7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

　　8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段

　　9.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

　　10.油的多少自己调节

7、醋溜白菜

　　1.准备食材。

　　2.将白菜斜刀片成薄片。

　　3.片切好的白菜帮与菜叶分别入好。

　　4.盐、糖、生抽、醋淀粉加少许水调匀备用。

　　5.锅中油烧热，先入花椒炒香后捞出。再加入干红椒段略炒。

　　6.加入葱姜蒜煸炒香，然后入白菜帮翻炒。

　　7.炒至菜帮变软时，加入白菜叶。

　　8.快速翻炒至菜软，勾入碗汁

　　9.使汤汁均匀的包裹在菜帮上即可