九月份到十月份正是吃河蟹的好时候，这个时候的螃蟹的肉最肥嫩，营养也最好，今天秋季你吃螃蟹了嘛。你知道河蟹的功效与作用有什么？河蟹的选购有什么技巧？今天，就给大家讲一讲河蟹有哪些选购技巧和功效作用，接下来让我们一起来看看吧。

1、河蟹介绍

1.别名：毛蟹、稻蟹、中华绒螯蟹、横行介士、无肠公子

2.禁忌人群：胆囊炎、胆结石患者不宜食。

3.适宜人群：一般人群均可食用。

4.河蟹的热量表（每100克）

热量（大卡）103

蛋白质（克）17.5

脂肪（克）2.6

碳水化合物（克）2.3

胆固醇（毫克）267

维生素A（微克）389

维生素B1（毫克）0.06

维生素B2（毫克）0.28

烟酸（毫克）1.7

维生素E（毫克）6.09

钙（毫克）126

磷（毫克）182

钾（毫克）181

钠（毫克）193.5

镁（毫克）23

铁（毫克）2.9

锌（毫克）3.68

硒（微克）56.72

铜（毫克）2.97

锰（毫克）0.42

5.河蟹的基本介绍

河蟹是淡水中生长，海水中繁殖蟹类。在生殖洄游前均为幼蟹，因其壳色偏黄，俗称“黄蟹”，其性腺很小，基本上未发育，肝脏的重量远远大于生殖腺重量。当它在完成最后一次蜕皮后就发育为“绿蟹”，过购墨绿性腺发育丰满，雄蟹螯足绒毛绸密，步足刚毛粗长，雌蟹腹部完全覆盖头胸甲腹面，腹部边缘的刚毛长而密。在人工养殖条件下，根据河蟹生长发育所需，在投喂饵料的掌握“精—粗—精”的结构，有利于河蟹生长。

2、河蟹的功效与作用

1.抗结核

螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

2.滋补解毒

螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

3、河蟹的营养价值

1.螃蟹含有丰富的蛋白质，较少的脂肪和碳水化合物。

2.蟹黄中的胆固醇含量较高。

3.螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。

4.螃蟹中含有丰富的维生素D。

4、河蟹的选购

1.看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

2.看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

3.看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都较健壮；而螯足无绒毛，则体软无力。

4.看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻身的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，能存放的时间不长

5.看雄雌。农历八月母蟹最肥,蟹黄足；农历九月公蟹最香，蟹脂多。不过，吃河蟹的时间比较短，10月和11月是最好的，而农历9月以吃雌蟹为佳提示：区分雄雌的方法：肚脐若是三角形则是雄蟹，若为圆形则是雌蟹；雄蟹八条腿上都长有绒毛，而雌蟹只有两只螯有绒毛，其他腿上光滑无毛。

6.除了以上的五看以外，你还可以用手捏一捏蟹脚，看是否饱满。

5、河蟹的存储

1.用冰箱保存螃蟹

所购螃蟹数量不多能在三天左右吃完的保存比较简单.选活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的螃蟹可继续保存。区分的办法是：用手轻触螃蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉。

2.选活力旺盛的螃蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，把螃蟹放入其中不能层叠；然后加水至螃蟹身体的一半高主要是保湿,不能把螃蟹全部埋住.因为您不太可能备有增氧设备,如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖,每天检查螃蟹,把活力不足的螃蟹及时吃掉,采用这种方法保存阳澄湖螃蟹,气温不高的时候螃蟹保存可超过5天。

3.如果所购螃蟹量多三五天吃不完,最好的保存办法是,把自己的浴缸---做暂养池---先让出来给螃蟹享受一下了,因为浴缸四壁光滑,螃蟹无法逃跑,把螃蟹轻轻倒入浴缸中,注水到刚好埋住螃蟹,使螃蟹八足立起来就可以在水面呼吸,并根据储存时间和数量投放少量的小鱼小虾,用这种方法储存阳澄湖螃蟹一般可超过7天或更长,品质好的螃蟹储存成活率可达95%以上。另外,每天检查螃蟹,把活力不足的螃蟹及时吃掉。

6、河蟹的食用方法

1.螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。

2.螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。

3.蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。

7、河蟹不能和什么一起吃

相克

河蟹+茄子：一起吃会中毒，可以用藕节治疗

河蟹+芹菜：影响蛋白质的吸收

河蟹+西红柿：一起吃会引起腹泻

河蟹+香瓜：一起吃会引起中毒，可以用柑橘皮解毒

河蟹+柿子：寒凉腹泻

河蟹+泥鳅：一起吃会引起中毒，可以用地浆水治疗

河蟹+蜂蜜：一起吃会引起中毒，可以用地浆水治疗

河蟹+红薯：结石

河蟹+香菇：易引起结石症状

河蟹+冰：一起吃会引起中毒

河蟹+柑橘：一起吃会使人走路软脚，可以喝大蒜汁治疗

河蟹+生花生米：一起吃容易引起腹泻，可以用地浆水治疗

河蟹+石榴：刺激肠胃

河蟹+花生：一起吃易导致腹泻

8、河蟹烧年糕

材料：

主料：河蟹，

辅料：水磨年糕，

调料：小葱，姜，料酒，鸡精，盐，白糖，甜面酱，酱油

做法

1、将河蟹去泥洗净放入锅中煮熟，取出改刀，年糕切片放入锅中煮熟待用，葱切末；

2、坐锅点火加底油，放入姜末煸香，放入河蟹、加料酒、鸡精、盐、白糖、甜面酱、老抽、高汤，烧两分钟。