大家都知道，乌鸡比一般的鸡更加的滋补，乌鸡可以养血，有美容养颜的功效，还能延缓衰老，是滋补的好食材。乌鸡有什么功效和作用？乌鸡有什么选购技巧？今天，就给大家讲一讲乌鸡有哪些选购技巧和功效作用，接下来让我们一起来看看吧。

1、乌鸡介绍

　　1.别名：乌骨鸡、药鸡、武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡、竹丝鸡

　　2.禁忌人群：无不适宜人群。

　　3.适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人。

　　4.乌鸡的热量表（每100克）

　　热量（大卡）111

　　蛋白质（克）22.3

　　脂肪（克）2.3

　　碳水化合物（克）0.3

　　胆固醇（毫克）106

　　维生素B1（毫克）0.02

　　维生素B2（毫克）0.2

　　烟酸（毫克）7.1

　　维生素E（毫克）1.77

　　钙（毫克）17

　　磷（毫克）210

　　钾（毫克）323

　　钠（毫克）64

　　镁（毫克）51

　　铁（毫克）2.3

　　锌（毫克）1.6

　　硒（微克）7.73

　　铜（毫克）0.26

　　锰（毫克）0.05

　　5.乌鸡的基本介绍

　　乌鸡又称武山鸡、乌骨鸡(Gallusdomesticus)，是一种杂食家养鸟。它源自于中国的江西省的泰和县武山。在那儿，它已被饲养超过2,000年的历史。美国把它唤为光滑的矮脚鸡，乌鸡长得矮，有小小的头及短短的颈项。经过进化及繁殖分布，现在在很多国家都有它的行踪。它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”。

　　泰和是中国乌鸡之乡，其正宗产地在泰和县武山汪陂涂村。灵秀的山水，哺育了泰和乌鸡这一家禽珍品。泰和乌鸡体型妖小玲珑，外观有十大特征，即丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、乌皮、乌骨、乌肉、毛脚、五抓。它集药用、滋补、观赏于一体。为历代皇宫贡品。另外，由于饲养的环境不同，乌鸡的特征也有所不同，有白羽黑骨，黑羽黑骨，黑骨黑肉，白肉黑骨等等。乌鸡羽毛的颜色也随著饲养方式变得更多种。除了原本的白色，现在则有黑、蓝、暗黄色、灰以及棕色。

2、乌鸡的功效与作用

　　1.延缓衰老

　　食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

　　2.养血益肾

　　乌骨鸡有补虚劳羸弱，制消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。著名的乌鸡白凤丸，是滋养肝肾、养血益精、健脾固冲的良药。

3、乌鸡的营养价值

　　乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。

4、乌鸡的选购

　　选购乌鸡的时候：母鸡冠小，如桑葚状，色特黑；公鸡冠形特大，冠齿丛生，像一束怒放的奇花，又似一朵火焰，焰面出现许多“火峰”，色为紫红，也有大红者。头顶长有一丛丝毛，形成毛冠，母鸡尤为发达，形如“白绒球”，又似“游泳头”。耳叶呈现孔雀绿或湖蓝色，犹如佩戴一对翡翠耳环，在性成熟期更是鲜艳夺目，光彩照人，故有人喻为“新婚巧装”。

　　成年后，色泽变浅，公鸡退色较快。在鸡的下颌处，长有一撮浓密的绒毛，人们称之为胡须。母鸡的胡须比公鸡更发达，显得温顺而庄重。全身披盖纤细绒毛，松散柔软，雪白光亮，只有主翼羽和尾羽末端的羽支和羽小支钩连成羽片。由胫部至脚趾基部密生白毛，外侧明显，观赏者称之为“毛裤”。在鸡的后趾基部又多生一趾，故成五趾，又称为“龙爪”。全身皮肤均为黑色。全身肌肉、内脏及腹内脂肪均呈黑色，但胸肌和腿部肌肉颜色较浅。骨膜漆黑发亮，骨质暗乌。

5、乌鸡的存储

　　生乌鸡可以冷冻保存。烹制后的乌鸡尽快食用。

6、乌鸡的食用方法

　　乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳，可将其骨头砸碎，与肉、杂碎一起熬炖，最好不用高压锅，耐用砂锅熬炖，炖煮时宜用文火慢炖。

7、鸡不能和什么一起吃

　　相克

　　乌鸡+鲫鱼：中毒

　　乌鸡+皮皮虾：中毒

　　乌鸡+兔肉：中毒

　　乌鸡+虾：中毒

　　宜搭

　　乌鸡+枣（鲜）：滋阴补血

　　乌鸡+木耳：活血补血

　　乌鸡+糯米：滋阴补肾

　　乌鸡+山药：滋补佳品

8、鸡栗子滋补汤

　　适合一切体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人食用。

　　材料：

　　乌鸡1只、板栗200克、红枣15颗、枸杞适量、姜1小块、盐适量

　　做法：

　　1、将乌鸡纵向从背部一切为二，入冷水中，水开后捞出。

　　2、砂锅中入半锅热水，放入焯过的乌鸡，加入姜片，大火烧开转小火炖制。

　　3、红枣和枸杞用温水浸泡一会儿。

　　4、乌鸡炖半小时后，加入板栗。

　　5、再炖半小时后，加入红枣和枸杞再炖半小时左右。

　　6、最后加入盐即可。

　　小诀窍：

　　1、乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳。

　　2、炖煮时最好不用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好。