4、吃豆瓣酱好处和坏处

　　（1）豆瓣酱营养高

　　豆瓣酱虽然只是一种酱料，但是里面的蚕豆都是经过发酵的，况且蚕豆本身营养价值也很高，所以豆瓣酱的营养也很丰富。豆瓣酱含有大量的蛋白质，这与蚕豆富含蛋白质是一致的；另外，豆瓣酱还含有多种微量元素，这些元素都是人体必不可少的营养物质；最独特的一点是，豆瓣酱富含各种不饱和脂肪酸，有降血脂、软化血管的作用，非常适合中老年人。

　　（2）豆瓣酱的禁忌

　　虽然豆瓣酱是一种营养价值很高的酱料，但是豆瓣酱毕竟是经过发酵之后的食品，也有一些饮食禁忌。首先，豆瓣酱富含多种蛋白质，所以痛风患者不能吃豆瓣酱；再就是因为豆瓣酱是一种发酵食品，有严重的肝肾疾病的患者也不能吃。只要不出现过敏症状，其余的多数人群都可以吃。