芦笋是一种营养价值很高的蔬菜，在春天的时候非常的新鲜，芦笋的分布范围很广泛，在欧洲大部分地区都有，芦笋营养丰富，可以直接炒着吃，也可以凉拌，做法有很多，那么芦笋的营养成分有哪些呢？芦笋有什么营养价值和功效呢？一起来看看吧！

1、芦笋的营养成分

芦笋低脂肪，富含芦笋皂甙、蛋白质、碳水化合物、纤维素、B族维生素，铜、钙、铁、锰、硒、铬等矿质元素，天门冬氨酸、精氨酸和赖氨酸的含量都很高，是一种营养非常全面的高级蔬菜。

2、硒元素抗癌

芦笋富含硒、钙、锰、铜、铁等矿质元素，尤为值得一提的是硒元素，因为芦笋中硒元素的含量远高于其他蔬菜，而硒元素已经被证明具有抑制细胞癌变和抑制癌细胞增殖的作用。

3、叶酸安胎

叶酸即维生素B9，是备孕期和怀孕期孕妇所必需补充的维生素。芦笋中富含叶酸，而且野生芦笋免施农药，孕妇多吃芦笋有益胎儿大脑发育，预防胎儿畸形。

4、纤维素防治便秘

多吃芦笋可以增加食物中的膳食纤维，不仅可以使粪便增多，增强对肠壁的刺激作用，而且它的吸水性和保水能力还能使粪便柔软多水，易于排除，如果每天保持一次畅通的排便，可以延缓衰老、养颜、预防多种疾病。

芦笋中富含膳食纤维，能有效的防治便秘，最直接的好处是预防结肠癌。它可以将肠腔中毒素稀释，缩短它们在体内滞留的时间，减少肠癌发生几率。

5、芦笋皂甙促进脂肪代谢

人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。芦笋皂甙有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。

6、芦丁有益心血管健康

芦笋中含有大量的芦丁，芦丁具有明显的维生素P样作用，可以维持血管抵抗力，降低其通透性、减少脆性等作用。黄酮类物质可以加强和调节心肌功能，增加冠脉的血流量，防止心律失常，降血脂、降血压作用，对脂肪浸润的肝有祛脂作用。

7、天门冬胺酸提高免疫力

芦笋中氨基酸含量最高的天门冬胺酸，是一种抗疲劳、增强体力的补品。在天冬酰胺酶的作用下，天冬酰胺与水反应生成天冬酰胺酸和氨。天冬酰胺酸及其盐类，可增进人的体力，使人消除疲劳，并可用于治疗全身倦怠、食欲不振、蛋白代谢障碍、肝机能障碍等等。

8、优质氨基酸有效防病

绿芦笋的氨基酸总量比其他蔬菜的平均值高27%，人体所需的8种氨基酸含量都很高，其中精氨酸与赖氨酸之比为1.06，营养学家认为二者比例接近1的食物对降低血脂有作用。特别是在所有的氨基酸中，天门冬氨酸含量高达1.826%，占氨基酸总含量的13.23%，对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。

9、芦笋怎么做好吃

1.培根芦笋卷

准备适量培根和芦笋，掐掉芦笋的老根，然后洗净，将芦笋放入有盐、油的开水中焯一会儿，注意油不要放太多了。然后将芦笋对半切成两段，用一片培根包两根芦笋，要慢慢地卷紧，然后用牙签封口。之后在锅里刷上油，放入培根芦笋卷用小火慢慢煎，呈金黄色的时候就可以起锅，撒上一些胡椒粉和海盐即可。如果有烤箱的话，做这道培根芦笋卷更方便哦。

2.奶油芦笋汤

准备芦笋、洋葱、百合、面粉、奶油、白酒、鸡汤及其他调料，先将芦笋去皮，去老根，切成段，洋葱切末。锅中放少量油，下洋葱炒香后加入芦笋和百合，之后倒入白酒和鸡汤烧开，过滤，将汤和芦笋分开装。锅内化黄油，倒入适量面粉炒成面糊，再将芦笋汤倒入锅内，并不停搅拌。将芦笋用料理机绞碎后倒入汤内，最后加入奶油、胡椒调味即可。

3.奇异果芦笋汁

准备奇异果1到2个，芦笋3到5根，小黄瓜1条，蜂蜜适量，冰块适量。将芦笋洗净，去掉根部，小黄瓜洗净，一定要是那种非常嫩的黄瓜，去除头尾部分，奇异果去除果肉，再全部切成片。将所有蔬果放入原汁机中，并加入冰水，之后可根据个人的喜好加入适量蜂蜜。

4.芦笋鸡蛋沙拉

准备芦笋、鸡蛋、虾仁、核桃仁、橄榄油、甜沙拉酱。将芦笋和虾仁洗净，先将芦笋焯3分钟水，捞起切段。之后再将虾仁焯熟。水煮鸡蛋去壳，切成块，鸡蛋不要煮的太熟，以蛋黄有些许流感为宜。最后将这些蔬菜全部放在盘子里，撒上一些核桃仁，适量橄榄油和沙拉酱搅拌即可。可以搭配着烤面包一起吃，做早餐和晚餐都不错。