3、一些常见小吃做法

　　1、核桃酥

　　配方：（2烤盘份量，约33个）面粉200g、白砂糖70g、盐1撮、玉米油120g、鸡蛋液（全蛋）25g、泡打粉1/2小匙、小苏打1/4小匙、核桃仁60g

　　烘焙温度：预热：150度，上下火；烘焙：150度上下火，23分钟左右。

　　做法：

　　1.将称量好的白砂糖、玉米油、鸡蛋液（全蛋）倒入盆中。

　　2.用手动打蛋器将盆中材料搅打均匀备用。

　　3.将普通面粉、盐、泡打粉、小苏打混合均匀，过筛后倒入盆中。

　　4.将核桃仁倒入盆中混合均匀，所有材料搓揉成团。

　　5.将混合面团揉成均匀大小的圆球形，稍加按扁，间隔一定距离排入烤盘，表面刷上蛋液。

　　6.将两烤盘分别放入预热好的烤箱中层及中下层，150度上下火烘烤10分钟，将两烤盘上下置换位置继续烘烤10分钟；将其中一个烤盘取出，将另一烤盘移至烤箱上层，加烤3分钟左右，达到满意的金黄色后取出冷却；换另一盘移到烤箱上层，加烤3分钟左右上色。

　　2、蚵仔煎

　　配方（1份）：生蚝6-8个、台湾小白菜2把、鸡蛋1个、太白粉（可用地瓜粉或者红薯粉代替）3大勺、水小半碗、海山酱或甜辣酱。

　　做法：

　　1.将材料备齐，在锅里涂抹上食用油，中小火加热。

　　2.均匀摆放上生蚝，然后浇上均匀溶于水的太白粉液。

　　3.等颜色变透明后，打上一颗蛋，且用筷子将其搓破。

　　4.然后再均匀地摆上切成段的小白菜。

　　5.然后用铲子轻轻地挑起四周的面糊，如凝固得ok了就可以整个反面。

　　6.再煎1－2min即可出锅，搭配着海山酱或者甜辣酱吃最地道。

　　3、香港鸡蛋仔

　　配方：低筋面粉100克，生粉20克，泡打粉4克，牛奶100克，植物油25克，鸡蛋70克，糖40克。

　　做法：

　　1.将所有材料混合，电动打蛋器低速搅拌一分钟，倒入量杯，冰箱冷藏两小时。

　　2.模具预热，倒人蛋糊。

　　3.蛋糊不要倒太满，防止膨胀会溢出来。

　　4.倒好后就立即翻面再在火上烧，约一分钟左右，正反面都要烧，两面金黄即可。

　　4、麻食

　　配方：面粉500克，水210克，盐4克。

　　做法：

　　1.所有材料混合，用厨师机1档略搅拌均匀。

　　2.用手和成团，第一次和的很粗糙不要紧，盖上湿布醒20分钟再和就比较光滑了，继续盖上湿布醒30分钟。

　　3.醒好的面团用手压成厚长条。

　　4.将压面片的配件装到低速档，表面洒适量面粉。

　　5.先将档位调到最高档8档。

　　6.调速选一档，慢慢压面。

　　7.每个档要压两次，第二次压就光滑很多了。

　　8.将档位调至7档，重复压面两次。

　　9.面片平整光滑，这时候可以做麻食了。

　　10、将面片切成宽约1CM的条。

　　11.再改刀成丁。

　　12.取一小块面片，用大姆指在寿司帘上朝自己相反的方向使劲一碾即可。

　　13.做好的麻食，无论炒还是烩，都要先在沸水里煮至8分熟。

　　14.按自己的喜好煮好汤卤。

　　15.倒入8分熟的麻食煮开即可。

　　5、葱油饼的做法

　　1.300g中粉加入180g开水，用筷子拌成絮状

　　2.加60g冷水揉成光滑面团，盖湿毛巾醒30分钟

　　3.50g猪油加30g葱白碎爆香。没猪油可用食用油

　　4.熄火，倒入70g面粉、3g盐拌匀成酥油

　　5.面团平均分成6份，滚圆

　　6.取一小面团擀成长方形

　　7.抹上酥油

　　8.撒葱花

　　9.两边往中间折，再稍擀宽

　　10.用刮板如图切几刀，头尾不切断

　　11.然后从头卷起

　　12.逐一做完，第二天做早餐的话，就这样冰箱冷藏，第二天再擀开烙

　　13.取一葱油面团竖起，掌心压扁，再擀成薄圆。下锅小火烙熟。也可以两饼间用油纸隔开，冷冻保存，随吃随烙。

　　烹饪技巧：面粉牌子不同吸水量不一样，建议冷水先减少20克慢慢加，加至能揉成团。不够再加。