味精是厨房里面常见的一种调料品，而很多人都听说过吃味精会致癌的，所以就不愿意吃味精了，味精其实就是谷氨酸钠，放到菜里面可以增鲜，味精是一种不会影响健康的调料品，但是也不能吃多了，还有就是有两种人不宜吃味精的，要记住哟。

1、不要食用味精的人

1.婴儿

世卫组织建议，婴儿不要食用味精。因为其中谷氨酸会和血液中的锌结合，降低锌的血浓度。谷氨酸通过母乳或汤汁进入婴儿体内，会生成难以吸收的谷氨酸锌，排出体外，导致婴儿缺锌。缺锌严重者会出现智力低下、生长发育障碍、贫血、生殖器官发育不全。

2.60岁以上老人

味精中含一定比例的钠，过多食用味精会让人觉得口渴，60岁以上的人更要严格控制钠的摄入。所以，老年人及高血压、肾病、代谢综合征患者应少吃或不吃味精。

2、吃味精不致癌

味精的主要成分是谷氨酸钠，进入人体后会分解为谷氨酸和钠，其中谷氨酸赋予味精提鲜的功能。而谷氨酸是人体必需的氨基酸之一，不少水果蔬菜中都有，对人体有益无害，无致癌效果。而另一个物质钠虽然不能过多摄入，但味精中钠含量才百分之几，对正常人来说副作用相当于不存在。当然，钠也没有致癌这一说法。

有人要问，焦谷氨酸呢？一般谷氨酸在70℃-90℃时就会溶解，而在150℃的时候会出现脱水，200℃以上是，则会发生分子内脱水，转变为焦谷氨酸。焦谷氨酸致癌目前没有实验论证，国际癌症研究机构（IARC）也没有把焦谷氨酸并入四级致癌物中，因此致癌说法也无从谈起。

专家表示，早在1999年，我国实验室就对味精做了细致严格的毒性研究实验，实验数据加上专家们总结显示，每天每人食用50克-200克的量，一般不会对人体产生任何危害。

3、味精的正确吃法

味精，是用玉米等淀粉质为原料经生物发酵而成的谷氨酸钠盐。它作为人们常用的一种鲜味剂，被广泛应用于食品工业、餐饮和家庭烹饪。在味精发展的100多年的历史中，它已被确认为一种安全的食品成分。早在1987年3月，联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)经过十几年关于味精安全的跟踪研究后即宣布将味精列入最安全的食品添加剂，认为味精每日可接受摄入量(ADI)无限制。在1991年，欧共体食品科学委员会(SCF)也发布报告，认定味精为“每日可接受摄入量(ADI)无规定”的食品成分。在今天，味精已经成为各家各户烹饪的基础原料之一，并且在食品工业、调味品行业中同样应用广泛。

我们了解到，味精的成分是谷氨酸钠。那么这种物质是通过怎样的“魔法”让食物变得味道更加新鲜呢？其实，食物的鲜味来源于蛋白质中的谷氨酸，当食物煮熟后其蛋白质中的谷氨酸游离出来，会刺激人体舌蕾上的鲜味受体，让人们感受到鲜味。而味精作为一种烹饪材料，在使用的时候就会电离出大量的谷氨酸根离子，与人体的鲜味受体结合，就能够让人们感受到来自食物鲜美的味道了。同样，酱油、西红柿、葡萄汁等食物之所以让人觉得鲜美，就是因为其中也含有游离的谷氨酸的缘故。

然而，烹饪中使用的味精也应该有一定的度。以为味精中含钠，过多摄入可导致高血压。老年人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。此外，如果食用味精过多，超过机体的代谢能力时，甚至会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌，而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素，因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外，最近有研究认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。所以从科学的角度上讲，老人、孕妇和小孩应当少吃味精，避免疾病发生。

此外，使用味精调味还有一些小窍门，何时该用何时不该用，看了以下介绍就会一目了然。首先，对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。其次，对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。另外，在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。最后，味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5毫克。做菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。