黑米的颜色一般是黑色的，煮黑米的时候会出现黑米变淡，汤水的颜色变黑了，一般来说黑米是自然界正常的正常出来的颜色，并不是染上去的，吃白米饭的时候因为颜色偏白，一般不存在掉色的现象，而黑米会有掉色的现象出现，这是正常的吗？

1、黑米的营养价值

黑米有“黑珍珠”之称，含有蛋白质，锰，锌，铜，维生素C，花青素，胡萝卜素及强心苷等营养素，黑米中蛋白质是大米的0.5-1倍，所含的锰，锌，铜等矿物质高出大米1-3倍，维生素C，花青素等特殊营养成分也是大米所没有的，营养价值比大米高出许多，食用黑米可以清除体内自由基，改善缺铁性贫血，抗应激反应以及免疫提节等多种生理功能。

2、黑米掉色正常吗

黑米掉色正常，一般来说，黑米在冷水中浸泡一段时间后变色并不严重，只有用温度高的水浸泡，或者在煮熟过程中才会慢慢的掉色，色泽为紫红色或近红色。

3、黑米为什么会掉色

黑米掉色的主要原因是因为天然黑米的表层含有水溶性色素花青素，这是黑米成黑色的主要原因，花青素在水溶性的环境下会溶解，温度越高，越不稳定，所以在煮黑米过程会掉色，这是正常现象。

4、劣质黑米如何掉色

正宗天然的黑米在冷水中掉色不明显，它只在水温高的环境中掉色明显，但是劣质有问题的黑米则不同，不仅在冷水中浸泡时会大面积掉色，颜色如墨汁一样，用手轻轻搓其表面，也会有掉色情况发生，这种米则是染色黑米。

5、如何辨别黑米真假

辨别黑米真假的方法主要有四个方面。

1、看：优质黑米之时表面米皮为黑色，剥去米皮，米心是白色，米粒颜色有深有浅，天然黑米的色素主要集中在皮层，胚乳仍是白色；而染色黑米则米心与表皮颜色基本一致，都是黑色，人工色素会渗入到米心。

2、闻：优质天然黑米用温水浸泡后有天然米香，染色米无米香，有异味。

3、摸：优质黑米是糙米，米表面会有米沟，带有光泽，劣质米表面平滑，没有光泽。

4、搓：优质黑米用手摸时不掉色，水洗才掉色，而染色米一般用手搓就会掉色。

6、黑米的饮食搭配

黑米和莲子一起吃：可补肝益肾、丰肌润发

黑米和大米一起吃：可开胃益中、明目

黑米和燕麦一起吃：可降胆固醇、延缓衰老

黑米和粳米一起吃：可开胃益中、明目

黑米和绿豆一起吃：可健脾胃、去暑热

黑米和红豆一起吃：可气血双补

黑米和牛奶一起吃：可益气、补血、生津、健脾胃

黑米和生姜一起吃：可降胃火