大家都知道，夏天是吃空心菜的姐姐，空心菜的营养价值很高，很适合糖尿病和高血压患者食用。你知道空心菜的食用方法有哪些？空心菜的营养价值有什么？今天，就来给大家讲一讲空心菜有哪些食用方法和营养价值，接下来就让我们一起来看看吧。

1、空心菜介绍

　   空心菜，为旋花科番薯属一年生或多年生草本。又名蕹菜（wèngcài），以绿叶和嫩茎供食用。原产中国热带地区，广泛分布东南亚。华南、华中、华东和西南各地普遍栽培，是夏秋季的重要蔬菜。根系浅，主根上着生四排侧根，再生力强。茎蔓性，中空、绿色、浅绿色或带紫红色。茎节易生不定根,可用扦插繁殖。叶互生，有宽卵形、长卵形、短披针形和长披针形等。单生花或聚伞花序腋生、白色或带紫色。蒴果，卵形，含种子2～4粒。种子近圆形，黑褐色，皮厚，较坚实，每克种子20～30粒。

　　1.别名：藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜

　　2.禁忌人群：脾胃虚寒者、低血压患者慎食。

　　3.适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜糖尿病、高血压患者。

　　4.空心菜的热量表（每100克）

　　热量（大卡）20

　　蛋白质（克）2.2

　　脂肪（克）0.3

　　碳水化合物（克）3.6

　　膳食纤维（克）1.4

　　维生素A（微克）253

　　胡萝卜素（微克）1520

　　维生素B1（毫克）0.03

　　维生素B2（毫克）0.08

　　烟酸（毫克）0.8

　　叶酸（微克）120

　　维生素C（毫克）25

　　维生素E（毫克）1.09

　　钙（毫克）99

　　磷（毫克）38

　　钾（毫克）243

　　钠（毫克）94.3

　　镁（毫克）29

　　铁（毫克）2.3

　　锌（毫克）0.39

　　硒（微克）1.2

　　铜（毫克）0.1

　　锰（毫克）0.67

　   5.空心菜的选购

　　挑选空心菜，以无黄斑、茎部不太长、叶子宽大新鲜的为佳；而且应买梗比较细小的，吃起来嫩一些的。买时，要闻一下，如果气味太重，大多是刚喷药就上市不久的，不宜购买。

　　6.空心菜的存储

　　空心菜的叶子容易黄、蔫，可以将空心菜的叶子摘下来，留下的茎第二天吃也不会变色。

2、空心菜的功效与作用

　　味甘，性微寒。能清热凉血，利尿除湿，解毒。用于血热所致的鼻衄，咳血，吐血，便血，痔疮出血，尿血；热淋，小便不利，或妇女湿热带下；野菌中毒轻者，以及疮肿、湿疹、毒蛇咬伤。

　　1.防癌

　　空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。

　　2.降脂减肥

　　所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。

　　3.美容佳品

　　空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。

　　4.防暑解热

　　它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。

3、空心菜的营养价值

　　1.空心菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。

　　2.空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素。

　　3.空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜。

　　4.嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。

4、空心菜的食用方法

　　1.空心菜生熟皆宜，荤素俱佳，宜旺火快炒，避免营养流失；

　　2.空心菜以嫩茎、嫩叶供食用，适用于炒、拌等方法；空心菜遇热容易变黄，烹调时要充分热锅，大火快抄，不等叶片变软即可熄火盛出；

　　3.因为加热的时间过短，茎部的老梗会生涩难咽，所以要记得择去；

　　4.空心菜配以鸡蛋、鸭蛋、鱼类、或配以豆腐、百叶之类豆制品，也能做出众多美味佳肴。

5、虾酱空心菜

　　材料：

　　空心菜一把，蒜末4瓣，葱头1瓣，干虾米1匙，红辣椒1支，米酒少许，虾酱1大匙，鱼露1大匙，白胡椒粉适量

　　做法

　　step1

　　备料部分~空心菜洗净、切段(叶子、梗分开放);蒜头、红葱头切末;红辣椒切片;干虾米切碎泡水

　　step2

　　油锅热后,爆香蒜末、红葱头、辣椒片、虾米，接着放虾酱炒开

　　step3

　　先放梗下去拌炒,约五分熟再放叶子下去炒,并加点米酒,拌炒差不多以后,加鱼露、白胡椒粉调味即可